Receta fácil de fideos ramen (ラ ー メ ン)

¡Descubre cómo hacer fideos ramen frescos y hechos a mano desde cero en casa! Es posible que hayas visto esos videos de profesionales haciendo fideos hechos a mano y pensaste que debía ser así. difícil de hacer en casa usted mismo. Pero en realidad no lo es. Dejemos las cosas de tirar de la mano a los profesionales y aprendamos a hacer deliciosos fideos ramen de una manera mucho más simple.

¿Qué son los fideos ramen?

Los fideos ramen son una adaptación japonesa del chino fideos de trigo. Tradicionalmente, se extraen a mano para crear fideos masticables, suaves y sedosos. La mayoría de los fideos ramen están hechos de 4 ingredientes básicos: harina de trigo, agua, sal y kansui.

¿Qué es Kansui?

Kansui es agua mineral alcalina que Es rico en carbonato de sodio y carbonato de potasio. Es el ingrediente especial que distingue a los fideos ramen y les da su tono amarillento y una textura firme. Aunque este ingrediente es difícil de encontrar, se puede sustituir para que podamos hacer deliciosos fideos ramen en casa.

¿Por qué hecho a mano en casa?

Hacer los fideos en casa desde cero es mucho mejor que el ramen instantáneo que puedes comprar en tazas. Están llenos de conservantes dañinos que no son buenos para su cuerpo. Es mejor comer esos raramente y en su lugar optar por fideos ramen hechos a mano más saludables y frescos.

¿Qué necesito?

Harina para pan: necesitamos usar harina que contenga un alto porcentaje de proteína. En Japón, puede comprar diferentes tipos de harina para adaptarse a los fideos Udon, los fideos Soba y los fideos Ramen. Fuera de Japón, la mejor opción es la harina de pan que contiene alrededor del 15% de proteína.

Agua: la proporción de agua a La harina afecta enormemente la textura de los fideos ramen. Comúnmente se clasifica en tres, la masa de baja hidratación contiene 30% o menos de agua, la masa de hidratación media contiene 31-35% de agua y la masa de hidratación alta contiene más de 35% de agua. La receta de fideos ramen hechos a mano generalmente usa la masa altamente hidratada.

Bicarbonato de sodio – Kansui es lo que generalmente se usa para hacer fideos ramen, pero es difícil de conseguir. En su lugar, para simplificar las cosas, podemos usar bicarbonato de sodio para reproducir el color y la textura de los fideos ramen.

¿Cómo hacerlo en casa?

  • Combine agua, bicarbonato de sodio y sal. Deje que el bicarbonato y la sal se disuelvan por completo en el agua.
  • Coloque la harina en un tazón grande para mezclar y agregue el agua de bicarbonato poco a poco (lo agregué en 8 veces, aproximadamente 1 cucharadita a la vez ). No es necesario amasar, en cambio, simplemente sigue revolviendo con los palillos o con la mano para que la harina absorba el agua.

  • Siga revolviendo cada vez que agregue agua. Cuando se agrega toda el agua, debe tener una textura quebradiza.
  • Coloque el crumble en una bolsa con cierre hermético y descanse durante unos 10 minutos.
  • Dale forma rectangular a la masa en la mitad inferior de la bolsa con cierre hermético eliminando la mayor cantidad de aire que puedas y refrigera durante la noche.
  • Saque la masa al día siguiente y enróllela lo más fina que pueda con un rodillo.
  • Doble en tres y corte alrededor de 0.08 pulgadas (2 mm) desde el borde.
  • (Opción) Si le gusta la textura encogida, masajee los fideos cortados con la mano.

referencia: Hecho a mano Noodle, Easy Noodle (ambos en japonés)

Consejos para hacer

  1. Mantenga la proporción de agua alta para que sea más fácil de hacer sin una máquina para hacer fideos.
  2. Use una bolsa ziplock para formar fácilmente la masa en una forma rectangular.
  3. Deje reposar la masa en el refrigerador durante la noche para permitir que forme proteínas y hacer que los fideos sean masticables pero suaves.
  4. Use maicena al extender la masa de fideos.

Cómo servir

Los fideos ramen generalmente se sirven en uno de los cuatro tipos principales de caldos Ramen: Tonkotsu (cerdo), Shoyu (salsa de soja), Shio (sal) y miso. Luego se cubre con carne de cerdo Chashu, huevos de ramen, naruto (pastel de pescado) y cebolletas picadas típicamente.Se puede agregar sabor adicional espolvoreando semillas de sésamo o vertiendo un poco de rayu (aceite de chile japonés). O se usa para Yakisoba de fideos salteados.

¿Con qué servir los fideos ramen caseros?

El ramen tiene un sabor delicioso por sí solo, pero servirlo con algunos acompañamientos puede hacerlo más delicioso. Lo más típico para servir con ramen es Gyoza. Es posible que haya visto en los restaurantes de ramen en su área o si alguna vez ha visitado Japón, que la gyoza generalmente se incluye como guarnición del ramen. Esto se debe a que se combinan muy bien. Otro buen acompañamiento es un tazón simple de arroz blanco, bolas de arroz onigiri y onigiri Yaki. Creo que, en general, las guarniciones simples más sólidas y sustanciales combinan bien con los fideos ligeros y espesos y pueden elevar y resaltar los sabores del ramen.

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Notas sobre la receta

  • Para modificar el tamaño de la porción, haga clic en el número de la porción y mueva el control deslizante hacia la izquierda o hacia la derecha para ajustar la cantidad.
  • A medida que mueva el control deslizante, las cantidades de los ingredientes se ajustarán en consecuencia tanto en medidas imperiales como métricas.

Fideos ramen caseros

Receta fácil de fideos ramen caseros sin utilizar una máquina para hacer fideos. Puedes preparar fideos deliciosos fácilmente con solo 4 ingredientes.
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Curso: fideos
Cocina: japonesa

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
tiempo de reposo: 8 horas
Tiempo total: 8 horas 8 minutos

Porciones: 1 porción
Calorías: 361kcal
Autor: Shihoko | Chopstick Chronicles

Equipo

  • una bolsa ziplock
  • un rodillo
  • un cuchillo afilado
  • una olla grande

Ingredientes

  • ▢ 100 g de harina para pan * 1
  • ▢ 40 ml de agua
  • ▢ 1 g de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1 g de sal

Instrucciones

  • Combine agua, bicarbonato de sodio y sal en una pequeña tazón para mezclar. Deje que el bicarbonato de sodio y la sal se disuelvan por completo.
  • Coloque la harina en un tazón grande para mezclar y agregue 1 cucharadita de agua con bicarbonato y revuelva con un par de palillos o con la mano. * 2
  • Repita el proceso 2 hasta que se agregue toda el agua de bicarbonato y se mezcle con la harina. * 3
  • Cuando se agrega toda el agua, la harina y el agua deben formar un desmoronamiento.
  • Colóquelos en una bolsa con cierre hermético y descanse durante 10 minutos para que la harina absorba completamente el agua.
  • Dejando la cremallera abierta, doble la bolsa por la mitad y coloque la masa en el fondo de el bolso.
  • Presione la masa para formar un grosor uniforme de masa plana rectangular. Elimine el aire tanto como pueda.
  • Descanse si está en un refrigerador durante la noche. * 4
  • Después de descansar toda la noche, sácalo del refrigerador. Abre la bolsa ziplock con unas tijeras.
  • Espolvoree una mesa de cocina con una generosa cantidad de almidón de maíz, doble la masa por la mitad y presione con la parte inferior de la palma de la mano o con un rodillo para aplanarla.
  • Espolvoree más sobre la masa y extienda la masa lo más fina que pueda. * 5
  • Doble la masa en tres y córtela desde el borde 0,08 pulgadas (2 mm ) grueso.
  • Si te gusta una textura encogida, da un masaje a los fideos cortados con tus manos.
  • Hierva agua en una olla grande, agregue los fideos recién hechos y cocine por unos 3 minutos. * 6
  • Sirva con caldo de ramen y sus aderezos preferidos.

Video

Notas

* 1 Harina de pan que contiene alrededor de un 15% de proteínas. Usé harina de pan de la marca japonesa Nisshin.

* 2 No es necesario amasar, solo sigue revolviendo con un par de palillos o con la mano.

* 3 Agregué el agua en 8 veces.

* 4 Puede descansar durante 1-2 horas si tiene prisa. Sin embargo, descansar más tiempo crea una textura ramen elástica más masticable.

* 5 Lo extendí a aproximadamente 0.08 pulgadas (2 mm) de grosor, 8 pulgadas x 8 pulgadas (20 cm x 20 cm) de tamaño.

* 6 El tiempo de cocción variará según el grosor de los fideos.

Nutrición

Calorías: 361kcal | Carbohidratos: 73g | Proteínas: 12g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 665 mg | Potasio: 100 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 1g | Calcio: 15 mg | Hierro: 1 mg
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