¿Qué es Harissa, el condimento picante y picante que ' nunca dejaremos de fumar?

Si has leído Básicamente o Bon Appétit incluso por un corto período de tiempo, ciertamente nos ha visto mencionar a harissa. Es un condimento picante que, por decirlo suavemente, nos gusta mucho. Si echa un vistazo a los refrigeradores de cualquiera de los miembros de nuestro personal, encontrará uno o dos frascos colgando de la puerta. Pero, ¿qué es la harissa, este condimento que usamos con tanta frecuencia y gratitud? Gran pregunta.

Harissa es originaria de Túnez y se ha convertido en la piedra angular de muchos platos tunecinos, israelíes, marroquíes, libios y argelinos. Es una pasta de chile hecha de una variedad de chiles secos (que van desde muy picantes a suaves) que se rehidratan y luego se mezclan con aceite de oliva, especias (generalmente tostadas para un sabor más intenso) y, a veces, ajo. Harissa varía ampliamente: a veces es ahumado por la adición de chiles frescos asados, a veces es fuerte y picante por jugo de cítricos y / o vinagre; a veces es suelto y picante; otras veces es espeso y pastoso.

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Foto de Chelsie Craig

Si bien puedes hacer harissa en casa, también está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles. Pero antes de tomar un frasco del estante, hay un par de cosas a tener en cuenta. Primero, muchas marcas que elaboran harissa tienen variedades picantes y suaves. Obviamente, ya sabes lo que significan estas distinciones: si quieres más picante, elige lo picante. Si desea un sabor a pimienta más dulce y floral con un picante mínimo, opte por el suave.

Pero dentro de cada marca, las versiones picantes y suaves tendrán diferentes niveles de especias. No existe una unidad de medida para toda la industria que indique qué tan picante es la harissa. La mejor manera de controlar el picante es encontrar una marca que le guste y usarla exclusivamente (dentro de lo razonable, por supuesto). Si se encuentra cara a cara con una marca desconocida, pruébela antes de agregarla para que no termine con un plato que no sea comestible picante (o más suave de lo que preferiría).

En segundo lugar, busque marcas que incluyan pimientos como primer ingrediente. En ocasiones, la harissa se puede cortar con productos de tomate, y eso no es lo que quieres. (En caso de duda, optamos por la marca NY Shuk.)

A Harissa le encanta el pollo. Al pollo le encanta la harissa. Perfecto.

Foto de Chelsie Craig, Food Styling de Pearl Jones

Bien, ahora tienes harissa. ¿Qué diablos haces con él? Respuesta corta: Úselo de cualquier manera que use pasta de chile, chiles frescos o salsa picante.

Respuesta más larga y útil: revuelva en huevos revueltos. Agréguelo a los adobos. Revuelva en salsas. Mézclalo con yogur para obtener una salsa picante y picante. Mezcle verduras asadas y asadas en harissa o coloque una cucharada sobre su hummus. Revuelva en mantequilla ablandada y úntelo sobre maíz hervido. Extiéndalo en bocadillos. ¡Sustitúyalo por ketchup!

Las aplicaciones son tan ilimitadas como nuestro amor por ese hermoso sabor picante.

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