¿Qué es el atún blanco y es seguro comerlo?

George Embiricos 2 de agosto de 2016

Comúnmente pasado como «atún blanco», escolar tiene una textura cerosa y un rico sabor a mantequilla.

Comúnmente se hace pasar como «atún blanco», escolar tiene una textura cerosa y un rico sabor a mantequilla. ( Foto: Daniel Carnaje.)

¡El «atún blanco» no existe! ¡Vaya! No esperabas que te diéramos eso de inmediato, ¿verdad? Pero el hecho es que cualquier restaurante japonés que sirva atún blanco (y hay muchos de ellos aquí en los EE. UU.) Te está mintiendo, simple y llanamente.

¿Qué es exactamente el pescado que acabas de pedir en tu sushi de barrio? «La gente espera que sea albacora», dice el chef Yoshihiko Kousaka de Kosaka, un lugar exclusivo para omakase en la ciudad de Nueva York. «Pero cuando ve algo que dice» atún blanco «y no» atún blanco «, no es atún blanco. Los atunes blancos suelen ser ‘pez aceite’, ‘pez mantequilla’ o ‘escolar’ ”.

Entonces, ¿por qué el» atún blanco «atrae a la gente en los EE. UU.? Sus variaciones saben a atún rico en grasas, lo que da a los comensales la impresión de que es una alternativa sabrosa a opciones aparentemente similares, pero mucho más caras, como el chu-toro (atún graso medio) y el o-toro (atún graso).

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Hay innumerables problemas al comer este tipo de pescado. «Los cuerpos humanos no pueden digerir su aceite, que es un éster de cera tóxico y conduce a la keriorrea», explica Kousaka, refiriéndose a un efecto secundario. (De hecho, el escolar tiene una textura cerosa distinta.) ¿Qué tan arriesgado es consumir estos peces? «El gobierno japonés los considera tóxicos … Está prohibido vender o servir estos ‘atunes blancos’. ¡Es así de peligroso!» exclama el chef. Añade que él personalmente nunca compraría ningún pescado marcado como «atún blanco».

Mientras tanto, servir pescado aceite, pez mantequilla y escolar no está prohibido en los EE. UU. Los lugares de sushi de gama baja «tienden a usar pescado con nombres falsos para ahorrar costos ”, dice el chef Masaki Saito del establecimiento de primer nivel Sushi Ginza Onodera, solo para omakase. Etiquetar escolar como» atún blanco para engañar a los consumidores no es exactamente raro «, agrega Saito.

Chef Kousaka agrega que él cree que el etiquetado incorrecto del pescado en los restaurantes de sushi en los EE. UU. Es «enorme».

¿Aún necesita ser convencido de que debe mantenerse alejado de cualquier pescado etiquetado como «atún blanco»? Siéntase libre de buscar en Google el término «keriorrhea». Por otra parte, sabemos que ya lo hizo.

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