_Puedes_ descongelar y volver a congelar la carne: cinco mitos sobre la seguridad alimentaria destruidos

En esta época del año, la mayoría de los refrigeradores están llenos de alimentos y bebidas para compartir con familiares y amigos. No nos enfermemos ni a nosotros mismos ni a nuestros invitados al hacer las cosas mal al preparar y servir la comida.

aña A medida que el clima se calienta, también lo hace el ambiente para los microorganismos en los alimentos, lo que potencialmente les permite multiplicarse más rápido a niveles peligrosos. Así que ponga las bebidas en hielo y guarde el refrigerador para la comida.

Pero, ¿cuáles son algunos de esos mitos sobre la seguridad alimentaria que llevamos mucho tiempo creyendo que no son realmente ciertos?

Mito 1: si ha descongelado carne o pollo congelado, no puede volver a congelarlo

Desde el punto de vista de la seguridad, está bien volver a congelar carne o pollo descongelado o cualquier alimento congelado siempre que se descongeló en un frigorífico a 5 ° C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y luego volver a congelar los alimentos, ya que las células se descomponen un poco y los alimentos pueden volverse ligeramente acuosos.

aña Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en porciones pequeñas y volver a congelar una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado provoca condensación, lo que puede provocar la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por lo tanto, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar alimentos calientes. bosque Planifique con anticipación para que los alimentos se puedan descongelar en el refrigerador, especialmente con artículos grandes como un pavo congelado o un rollo de carne. Si se deja en el banco, la superficie externa podría estar a temperatura ambiente y los microorganismos podrían estar creciendo rápidamente mientras el centro de la pieza aún está congelado.

Mito 2: Lave la carne antes de prepararla y / o cocínelo

No es una buena idea lavar carnes y aves cuando se preparan para cocinar. Salpicar agua que pueda contener bacterias potencialmente peligrosas alrededor de la cocina puede crear un peligro mayor si esas bacterias se derraman sobre alimentos listos para comer o superficies de preparación de alimentos.

Sin embargo, es una buena idea Lave las frutas y verduras antes de prepararlas y servirlas, especialmente si se cultivan cerca o en el suelo, ya que pueden contener suciedad y, por lo tanto, microorganismos.

aña Esto se aplica particularmente a los alimentos que se prepararán y consumirán sin cocinar más. El consumo de alimentos crudos que tradicionalmente se han consumido cocidos o procesados de otro modo para matar microorganismos patógenos (potencialmente mortales para los humanos) podría aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Frutas, ensaladas, verduras y otros alimentos listos para consumir. Los alimentos deben prepararse por separado, lejos de la carne cruda, el pollo, los mariscos y otros alimentos que necesitan cocción.

Mito 3: Los alimentos calientes deben dejarse enfriar completamente antes de ponerlos en el refrigerador

No está bien dejar los alimentos perecederos fuera durante un tiempo prolongado o durante la noche antes de guardarlos en el refrigerador.

bosque Los microorganismos pueden crecer rápidamente en los alimentos a temperaturas entre 5 ° y 60 ° C. El control de la temperatura es la forma más sencilla y eficaz de controlar el crecimiento de bacterias. Los alimentos perecederos deben permanecer el menor tiempo posible en la zona de peligro de 5-60 ° C. Si la comida se deja en la zona de peligro, tenga en cuenta que es potencialmente inseguro para comer.

Las sobras calientes, y cualquier otra sobra para el caso, deben ir al refrigerador una vez que hayan dejado de humear para reducir la condensación. en aproximadamente 30 minutos.

Las porciones grandes de comida caliente se enfriarán más rápido si se descomponen en cantidades más pequeñas en recipientes poco profundos. Es posible que los alimentos calientes, como guisos o sopas, que se dejan en un recipiente voluminoso, digamos un tazón para mezclar de dos litros (en lugar de una bandeja poco profunda), en el refrigerador pueden tardar casi 24 horas en enfriarse hasta la zona segura de menos de 5 °. C.

Mito 4: Si huele bien, entonces está bien comerlo

Esto definitivamente no siempre es cierto. Las bacterias de descomposición, las levaduras y los mohos son los culpables habituales de hacer que los alimentos huelan mal o se pongan viscosos y pueden no enfermarlo, aunque siempre es recomendable no consumir alimentos en mal estado.

Las bacterias patógenas pueden crecer en los alimentos y no causar ningún cambio obvio en los alimentos, por lo que la mejor opción es inhibir el crecimiento de patógenos refrigerando los alimentos.

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Mito 5: El aceite conserva los alimentos para que se puedan dejar a temperatura ambiente

Agregar aceite a los alimentos no necesariamente mata los insectos que acechan en su comida. Lo contrario es cierto para muchos productos en aceite si los microorganismos anaerobios, como Clostridium botulinum (botulismo), están presentes en los alimentos. La falta de oxígeno proporciona las condiciones perfectas para su crecimiento.

Los brotes de botulismo derivados del consumo de verduras en aceite, incluidos ajo, aceitunas, champiñones, frijoles y pimientos picantes, se han atribuido principalmente a que los productos no son preparado correctamente.

Las verduras en aceite se pueden preparar de forma segura.En 1991, las regulaciones australianas estipularon que esta clase de producto (vegetales en aceite) se puede preparar de manera segura si el pH (una medida de ácido) es menor de 4.6. Los alimentos con un pH inferior a 4,6 no favorecen en general el crecimiento de bacterias que intoxican los alimentos, incluido el botulismo.

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