Pantry 101: yogur natural vs yogur griego

Lo crea o no, todos los yogures son iguales. Ya sea al estilo griego, al estilo balcánico, sin grasa, de coco o de cualquier otra denominación, la vida del yogur comienza igual. El yogur se crea cuando se agregan cultivos bacterianos activos a productos lácteos pasteurizados (o alternativas lácteas). El tipo de líquido determina el porcentaje de grasa y la proteína (es decir, leche de vaca, leche de almendras). Luego, la mezcla se deja en un área cálida para incubar y fermentar, para que las bacterias puedan crecer y multiplicarse, espesándolas y agriándolas en lo que conocemos como «yogur». Tan pronto como el yogur se refrigere, este proceso de fermentación se detendrá.

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La principal diferencia entre el yogur natural y el griego es el sabor y la textura:

Yogur normal
Aunque el proceso comienza de la misma manera para ambos, el viaje del yogur natural suele terminar cuando se detiene el proceso de fermentación. Cuando abres una tarrina de yogur natural, suele ser ligero, cremoso y líquido con suero líquido. El suero es ácido, lo que le da al yogur su sabor característico (las variedades de yogur sin grasa incluyen la adición de estabilizadores comerciales para darle la textura cremosa que no pueden obtener de la grasa).

Nosotros me encanta en: postres y aderezos para ensaladas.

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Yogur casero
Paletas de yogur de fresa y vainilla
Ensalada de papa con limón y eneldo

Estilo griego yogur
Este estilo se elabora filtrando el yogur natural varias veces para eliminar el suero. El resultado es un yogur más espeso y cremoso con menos sabor. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa original de los lácteos, más lu Curiosamente cremoso será el yogur. Debido a que el yogur griego es esencialmente una versión muy concentrada del yogur natural, también contiene una mayor cantidad de nutrientes por porción. Independientemente del yogur que prefiera, ambos son ricos en nutrientes esenciales como proteínas, calcio y potasio, además de bacterias probióticas («bacterias buenas») que son esenciales para un sistema digestivo saludable.

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Nos encanta en: dips y salsas espesas.

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