Pan de maíz sin gluten a la antigua | Con variaciones

Si está buscando el acompañamiento perfecto para casi cualquier comida, esta receta de pan de maíz naturalmente libre de gluten es lo que necesita. Esta receta adaptable se puede preparar con harina de maíz, harina de maíz y harina de maíz, o harina de maíz y harina sin gluten para todo uso.

Hornear pan de maíz en una sartén de hierro fundido

Como puede ver aquí, horneé el pan de maíz * en una sartén de hierro fundido. Pero solo porque, bueno, me encanta hornear en una sartén de hierro fundido.

Nada calienta tan uniformemente ni hornea tan bien como una sartén de hierro fundido. Crea la corteza más distintiva y encantadora por sí sola. Pero esta receta resulta ser increíblemente versátil.

A lo largo de los años, me ha escrito diciéndome que la hizo con azúcar granulada en lugar de miel, leche en lugar de suero de leche o yogur, manteca vegetal o aceite de coco (¡o incluso aceite vegetal!) en lugar de mantequilla. ¡Y todos resultaron!

* Si recién está comenzando con una dieta sin gluten y se pregunta si el maíz no contiene gluten, por ejemplo, ¡lo es! Consulte mi Guía definitiva sobre las reglas básicas de una dieta sin gluten. Todo lo que necesita saber está en esa guía, junto con muchos enlaces para profundizar en información importante.

La receta de harina de maíz

Esta receta ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de este blog por muchas razones, entre las que se encuentran porque es increíblemente simple y sorprendentemente adaptable. La receta original requiere 2 tazas de harina de maíz amarilla molida gruesa como única harina, sin almidones agregados ni harinas más finamente molida.

La llamo «harina de maíz amarilla molida gruesa», pero eso es un poco redundante ya que La harina de maíz es simplemente maíz que se ha secado y molido en trozos grandes. Toda la harina de maíz, por definición, se muele en trozos grandes.

Hecho de esta manera, como se escribió originalmente la receta, esta receta clásica de pan de maíz es húmeda y tierna, pero tiene una buena cantidad de «mordisco» de la harina de maíz. La miel en esta receta ayuda a mantener el pan de maíz tierno y ayuda a compensar el amargor de la harina de maíz (especialmente en esta receta original de harina de maíz).

Ninguna de estas variaciones contiene almidón de maíz, que es un polvo sin sabor elaborado solo del almidón en el endospermo del grano de maíz. Probablemente podría reemplazar un poco de harina de maíz con maicena y obtener un pan de maíz más tierno, pero prefiero las otras variaciones enumeradas en esta receta.

La receta de harina de maíz y harina de maíz

La harina de maíz es maíz molido grueso y la harina de maíz es maíz finamente molido. Puedes comprar harina de maíz, pero por lo general, simplemente tomo mi harina de maíz amarilla molida gruesa y la muelo nuevamente en una licuadora hasta que tenga un color más claro. Así es como sé que está molida más finamente.

Reemplazar la mitad de la harina de maíz molida gruesa en esta receta con harina de maíz más finamente molida hace que el pan de maíz sea menos desmenuzable y más cohesivo. También tiene una sensación en la boca más suave y tiende a mantenerse fresco un día más cuando se almacena a temperatura ambiente, envuelto herméticamente.

Desde que comencé a experimentar con el cambio de harinas en esta receta, esta variación ha conviértete en mi favorito. A veces compro harina de maíz si hago un pedido de otras cosas en nuts.com (donde compro harina de maíz sin gluten), pero más a menudo muelo la mía.

Reino Unido terminología

Para confundir un poco las cosas, me temo que estos términos se usan de manera diferente en el Reino Unido. Creo que «harina de maíz» en el Reino Unido es en realidad lo que llamamos almidón de maíz en los EE. UU. (el almidón solo ).

Sin embargo, supongo que puede encontrar «harina de maíz molida gruesa» en el Reino Unido. ¿Algún lector puede ayudarnos a entender?

La receta de harina de maíz y harina para todo uso sin gluten

I aprendí que esta receta se podía hacer con la mitad de harina sin gluten para todo uso (solo he usado Better Batter, pero estoy seguro de que cualquiera de mis mezclas recomendadas funcionaría) cuando me quedé sin harina de maíz después de haber preparado toda la harina ingredientes para hacer pan de maíz.

Como era solo para mi familia, y mi esposo comería cualquier cosa, especialmente si está tibio cuando lo sirvo, decidí probarlo con media harina sin gluten para todo uso. La receta funcionó (¡aunque tardó otros 5 minutos en hornearse por completo)!

La versión de harina para todo uso sin gluten hace un pan de maíz que tiene una miga mucho más pequeña y un color de miga más claro en general (aunque el la parte superior es igual de amarilla). La corteza en sí también es menos crujiente.

Como era de esperar, tiene poco mordisco y es mucho menos masticable que las otras dos versiones. Sin embargo, no recomendaría hacer el pan de maíz con una combinación de harina sin gluten para todo uso y harina de maíz, ya que no tendría la textura adecuada.

También notará que este pan de maíz tiende a abombarse más en el centro durante la cocción.Es probable que eso se deba a que la combinación de harinas conduce a una cocción menos uniforme, pero por supuesto no afecta más el sabor o la textura.

Ingredientes y sustituciones

Este es un método tan simple receta, que a menudo dificulta las sustituciones, pero de alguna manera esta receta de pan de maíz sin gluten es mágica ✨ y puede soportar todo tipo de modificaciones con calma. Algunas de las siguientes sugerencias provienen de la experiencia personal con esta receta, otras son solo conjeturas bien fundamentadas.

Lácteos: He hecho con éxito esta receta sin lácteos usando barras de mantequilla Earth Balance en lugar de mantequilla sin sal (solo reduzca la sal a la mitad) y yogur natural no lácteo en lugar de yogur.

También puede probar una mezcla de mitad yogur natural sin lácteos y mitad leche de almendras sin azúcar, como reemplazo del suero de leche. Creo que esa es tu mejor opción.

Huevo: como siempre, siempre que haya un huevo en una receta, recomiendo probarlo con un «huevo de chía» en su lugar (1 cucharada de semillas de chía molidas + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y deja que gelifique). Sin embargo, no he probado esto sin huevo, así que tendrás que experimentar, pero estoy bastante seguro de que obtendrás buenos resultados.

Maíz: Bueno, esta es muy difícil, hacer pan de maíz sin, bueno, maíz. La única razón por la que creo que esto podría ser remotamente posible es porque he visto algunas recetas Paleo flotando en Internet que usan mijo molido en su lugar. de harina de maíz para hacer un «pan de maíz» sin maíz.

Quizás la variación de harina sin gluten para todo uso, que contiene solo 1 taza de harina de maíz molida gruesa, se puede hacer con mijo molido en lugar de harina de maíz. Pero reemplazar la harina de maíz por completo es un gran riesgo, ¡así que pruébalo solo si te sientes aventurero!

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