Chutney de mango (estilo Major Grey)

Dulce y picante con una pizca de calor de fondo, Major Grey’s Mango Chutney es un delicioso acompañamiento de curry, carnes y quesos.

Uno de los aspectos de los blogs que más disfruto es tener la oportunidad de interactuar con otras personas, cerca y de lejos, que comparten mi pasión por la cocina. Siempre disfruto leer sobre lo que mis compañeros cocineros caseros están revolviendo en sus cocinas.

El martes, recibí un comentario sobre mi sopa de coliflor al curry de un lector que hizo la receta, pero no pudo encontrar a Major Grey’s Chutney en su supermercado local. ¿Que hizo ella? ¡Ella hizo la suya propia!

Descubriendo que su entusiasmo me inspiraba, escribí «Chutney casero» en mi lista de «Tareas pendientes» para cuando llegara la temporada de mangos. Quiso la suerte que mi viaje a la tienda de comestibles el miércoles me recibiera con una enorme exhibición de mangos de champán donde antes habían estado las naranjas de Sumo (ahora fuera de temporada).

Ese es probablemente el más rápido que yo ‘ Alguna vez he puesto una receta en mi lista y se ha hecho realidad. ¡El Chutney de mango casero estaba destinado a ser esta semana!

¿Qué es ¿Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney es un estilo de chutney (no una marca, como pensé erróneamente hace mucho tiempo) popular aquí en los Estados Unidos y el Reino Unido.

El La historia de fondo de chutney va algo así como un oficial británico (o su cocinero) que lo hizo mientras estaba en la India en el siglo XIX y se llevó la receta a casa. (Se cree que «Major Grey» puede haber sido apócrifa, pero es una historia divertida, no obstante).

Los ingredientes de la salsa picante de Major Grey’s varían según las marcas comerciales y las recetas, pero algunos elementos parecen permanecer constante: mangos, pasas, cítricos, cebollas, algún tipo de azúcar y especias tibias (no demasiado picantes).

La salsa picante debe ser dulce y picante con una agradable «patada» de picante al final eso es suficiente para complementar las diferentes capas de sabor sin consumirlas. A menudo lo verá servido con platos al curry o como condimento para carnes y quesos.

Chutney de mango dulce y picante

Si bien en el pasado hice varios condimentos y conservas, el chutney de mango siempre es algo He comprado preparado. No estoy muy seguro de por qué ese es el caso, porque resultó ser increíblemente fácil de hacer y la recompensa de sabor es enorme.

Si has estado leyendo Striped Spatula por un tiempo, lo sabes mis papilas gustativas tienden a sabores completos con niveles suaves de calor. De la misma manera, no soy el mayor admirador de los alimentos empalagosamente dulces, lo que creo que puede ser un problema en algunos chutneys preparados comercialmente.

Lo mejor de hacer chutney en casa es que puede adaptar el equilibrio «dulce» y «picante» a sus preferencias.

Lo que más nos gustó de este lote de Major Grey’s fue su textura gruesa (me gusta ver los trozos de fruta, en lugar de tener una consistencia homogénea, similar a una mermelada), y su sabor fresco y audaz.

Aunque era lo suficientemente bueno para probarlo con una cuchara, me imagino que sería un acompañamiento realmente delicioso para espeso, jugoso chuletas de cerdo. Solo pienso en voz alta aquí.

Almacenando su Chutney

La receta hace una buena cantidad de Chutney , pero recetas como estas se conservan bien en el refrigerador durante algunas semanas y también se pueden congelar.

En cuanto a los métodos de conservación no perecederos: soy un vago total en el departamento de conservas caseras. No es algo que haya hecho a menudo (fui un observador casual en la cocina de aquellos que dominan el arte algunas veces), aunque es algo que me encantaría explorar en el futuro.

¿Qué tan hermoso sería un frasco de salsa picante casera para un regalo de anfitriona? Otro elemento de la lista de «Tareas pendientes», creo.

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Chutney de mango (Major Gray «s Style)

Dulce y picante con un toque picante de fondo, el Chutney de mango de Major Gray es un delicioso acompañamiento de curry, carnes y quesos.

El nivel de especias de este chutney se adapta fácilmente a sus preferencias personales ajustando la cantidad de ají y jengibre en la receta.

Rinde aproximadamente 5 tazas de chatney.

Receta adaptada de mis marcas comerciales favoritas y varias fuentes de recetas, principalmente Saveur y The Guardian

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Curso: Guarnición
Cocina: India
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora

Porciones: 20 porciones (1/4 taza)
Calorías estimadas por porción: 145kcal
Autor: Amanda Biddle

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de mangos champán, pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada (4 tazas de fruta en cubitos)
  • ▢ 1 taza azúcar granulada *
  • ▢ 1 taza de azúcar morena clara, empaquetada
  • ▢ 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 taza de pasas doradas
  • ▢ 1/3 taza de jengibre rallado pelado (use un microplano) o pique muy finamente con un cuchillo
  • ▢ 1/2 lima (preferiblemente de piel fina), sin semillas y cortada en dados pequeños **
  • ▢ 1 ají rojo pequeño, sin semillas, sin venas y cortado en dados pequeños ***
  • ▢ 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • ▢ 1 cucharadita de sal kosher
  • ▢ 1/2 cucharadita de clavo molido
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • ▢ 2 dientes de ajo, picados
  • ▢ 1 grande cebolla amarilla (aproximadamente 2 tazas), finamente picada
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 1-1 / 2 cucharaditas de semillas de mostaza

Instrucciones

  • Revuelva todos los ingredientes en una olla grande de fondo grueso y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantener una burbuja constante y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el chutney esté espeso, aproximadamente 35 minutos.
  • Enfríe, retire la rama de canela y sirva la salsa picante fría oa temperatura ambiente. Los sabores se intensificarán con el tiempo.
  • Guarde el chutney frío en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 2 semanas, o en el congelador hasta por 1 año (asegúrese de dejar aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior de sus contenedores para que se expandan si se congelan).
  • La salsa picante también se puede envasar y sellar de acuerdo con las pautas de enlatado estándar para conservas.

Notas

* Usé azúcar Turbinado (Crudo) por un poco profundidad de sabor adicional, pero puede usar azúcar blanca con buenos resultados.

** Si prefiere un sabor a lima menos prominente en su chutney, use 2 cucharadas de jugo en lugar de lima picada.

*** Los chiles varían ampliamente en términos de niveles de calor. Juzga el sabor picante del tuyo antes de agregarlo al chutney para determinar cuánto usar. Quitar las semillas y las venas internas siempre bajará un poco el nivel de calor. Es una buena idea usar guantes al manipular pimientos picantes para evitar la irritación.

Para cortar un mango:

Los mangos tienen huesos largos, relativamente planos y de forma oblonga. debe cortar en cualquier lado del hueso para quitar la fruta comestible (conocida como «mejillas»).

Para hacer esto, sostenga el mango con el extremo del tallo apuntando hacia afuera. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado el mango a lo largo aproximadamente a 3/4 de pulgada del centro para quitar la primera mejilla. Gire el mango y repita en el lado opuesto para quitar la segunda mejilla.

Con la punta de su cuchillo, marque cada mejilla en incrementos de aproximadamente 1/2 pulgada a lo largo y a lo ancho, teniendo cuidado de no cortar la piel.

Para separar los cubos de mango de la piel, deslice una cuchara entre la pulpa y la piel para sacar los cubos (como si fuera un aguacate). O invierta la mejilla empujando hacia arriba la parte inferior para que los cubos se levanten y use un cuchillo para recortarlos con cuidado y alejarlos de la piel. Puede intentar tallar suavemente alrededor de los bordes de la rebanada de hueso para ver si se puede extraer alguna fruta adicional, pero dependiendo del mango, la cantidad puede ser insignificante.

Estimación nutricional

Calorías: 145kcal | Carbohidratos: 36g | Sodio: 122 mg | Potasio: 194 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 33g | Vitamina A: 635 UI | Vitamina C: 25,2 mg | Calcio: 24 mg | Hierro: 0.4mg
Acerca de nuestras recetas: tenga en cuenta que nuestras recetas se han desarrollado utilizando el sistema de medición habitual de EE. UU. Y no se han probado para cocinar y hornear a gran altitud / elevación.
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