Auténtico chile de Texas de un tejano

Abróchate el cinturón porque estás a punto de cocinar el chile más sabroso y perfectamente condimentado que hayas probado. Hecho con una pasta de chile seco en lugar de chile en polvo, cada bocado de este auténtico chile de Texas está relleno de tierno asado en una rica salsa roja. Este chile viene con el toque perfecto y es un placer de fiesta garantizado.

Mientras vivo en Denver, nací y crecí en Houston y pasé mis años universitarios en Waco, Texas, por lo que he preparado y probado innumerables recetas de chile en mi vida. Por supuesto, ser un perfeccionista molesto, también he pasado años retocando y probando diferentes combinaciones de especias para mi propia receta, y estoy feliz de informar que he perfeccionado mi chile de Texas.

Entonces, ¿qué hace que mi chile sea especialmente bueno? Hacer una pasta de chiles secos en lugar del chile en polvo estándar que usan muchas otras recetas. Sí, es un poco más de trabajo, pero un chile fabuloso requiere un poco de esfuerzo. Después de probar cuánto más compleja y sabrosa es la pasta de chile seco en comparación con las que solo tienen chile en polvo, no volverá.

Además, complemento esa pasta de chile seco con algunas especias calientes. El comino es un hecho, pero también incluyo canela, pimienta de Jamaica y clavo, que aportan riqueza. Cuando todos estos elementos se unen, te espera un delicioso tazón de auténtico chili de Texas.

¿Qué es el chili de Texas?

Si bien puedes encontrar todo tipo de chili variedades, el chile de Texas viene con una base roja y dos reglas estrictas: sin frijoles y sin tomates. El chile de Texas tiene que ver con la carne, los chiles y las especias.

Por supuesto, eso no quiere decir que los frijoles y los tomates no sean deliciosos en el chile. A pesar de haber crecido en Texas, he comido muchos chiles deliciosos a lo largo de los años con frijoles y tomates. Esos chiles no son un verdadero estilo de Texas.

Si eres un gran fanático de los frijoles o los tomates y los chiles y no demasiado preocupado por adherirse a las estrictas pautas de Texas, es más que bienvenido a usar esta receta como base y agregar esos rellenos. Pero si tienes ganas de mantenerte fiel a una receta auténtica, deja los frijoles y los tomates para otro día.

Ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, organicemos nuestros ingredientes. Esto es lo que necesitamos para hacer este chile rojo perfectamente condimentado.

  • Chuck roast
  • Chiles guajillos secos
  • Chiles de árbol secos
  • Chipotles en salsa adobo
  • Jalapeños frescos
  • Aceite de oliva
  • Cebollas
  • Ajo
  • Caldo de res
  • Café
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Azúcar morena oscura
  • Cacao en polvo
  • Una variedad de especias, que incluyen comino, pimentón ahumado, orégano mexicano, cayena, cilantro, canela, clavo y pimienta de Jamaica
  • Sal

Cómo hacer pasta de chile seco

Para hacer nuestra pasta de chile seco, comenzamos tostando nuestros chiles en el estufa hasta que se vuelvan fragantes. Esto tomará sólo unos minutos. Después de tostar, agregamos un poco de caldo de res a la olla y dejamos que los chiles hiervan a fuego lento durante unos 15 minutos.

Luego echamos nuestros chiles y el caldo de res en una licuadora con algunos chiles chipotle y salsa adobo y luego mezclamos hasta que se convierta en una pasta suave. Eso es todo lo que se necesita.

Cómo hacer auténtico chile de Texas

Con nuestra pasta de chile seco preparada, estamos listos para comenzar con el resto del plato. Comenzamos cortando nuestro asado en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.

No te mentiré. Este paso toma algo de tiempo, así que disfruta de tu actual atracón de Netflix o algo bueno música y simplemente disfrute del proceso de cocinar una comida tranquila.

Una vez que cortamos nuestro chuck asado, doramos la carne. Después de que el chuck asado se dore, lo sacamos de la olla y cocinamos un poco de cebolla, jalapeño y ajo. Volvemos a poner la carne en la olla junto con nuestro pasta de chile, caldo de res, café, vinagre de sidra de manzana y especias y deje que la mezcla hierva a fuego lento.

Después de unas dos horas, el chuletón de ternera estará perfectamente tierno y el el chile se espesará hasta obtener una consistencia similar a una salsa. Notarás que la salsa se reducirá bastante. Eso es normal para el chile de Texas, que no es tan espeso como otros chiles.

Si te mueres por más líquido, siempre puedes agregar un poco de caldo de carne, pero prefiero no hacerlo como no quiero diluir ese complejo sabor a chile. Pero tú sí.

¿Es picante el chile de Texas?

Creo que una buena receta de chile de Texas debería venir con una patada.Al mismo tiempo, estoy en contra de las especias que son tan intensas que solo puedes saborear el picante sin los sabores matizados.

Diseñé esta receta solo para eso. Esta receta viene con suficiente picante para que sepamos que estamos comiendo chile y no un estofado de carne sin sabor, pero tampoco desintegrará sus papilas gustativas.

Por supuesto, los niveles de calor son subjetivos. Si es sensible al calor, es posible que desee omitir la pimienta de cayena. Una vez que el chile termine de cocinarse, puedes probarlo y agregar pimienta de cayena a tu gusto o saltearlo por completo.

¿Puedes hacer chili antes de tiempo?

¡Por supuesto! De hecho, lo animo.

Me encanta preparar este chile al menos un día antes de servirlo. Esto no solo facilita el entretenimiento, sino que también le da a los sabores la oportunidad de fusionarse, lo que lo convierte en un chile aún más delicioso.

Eso no quiere decir que este chile no sea sabroso inmediatamente después de cocinarlo. Creo que se pone aún mejor cuando tiene la oportunidad de sentarse.

Este chile carnoso también se congela maravillosamente, así que definitivamente recomiendo hacer un lote grande y tenerlo a mano. Para esas noches improvisadas, nunca puedes me equivoco al sacar una tanda de chile que agradará a la multitud.

Cómo servir chile rojo

Por lo general, me encanta servir mi chile en un tazón como un guiso con mis ingredientes favoritos. Queso , crema agria, cilantro, rodajas de lima, tiras de tortillas fritas, jalapeños frescos y aguacate son opciones deliciosas. Y, por supuesto, no puedes equivocarte con un lado de mi pan de maíz jalapeño con palomitas de maíz y mantequilla de queso crema batida.

Pero este chile no solo tiene que venir en un tazón. Soy un gran admirador de servir este chile con nachos, papas fritas, papas al horno, queso, hamburguesas, lo que sea. Verá que el chile rojo de Texas es tan versátil como viene.

Maridaje perfecto

Una stout asada es la cerveza perfecta con este chile. El cuerpo grueso de la stout es lo suficientemente audaz como para resistir nuestro estofado pesado y carne rica, y el asado la malta complementa muy bien las especias calientes.

¿No eres fanático de la cerveza? Prueba un zinfandel. Con un zinfandel conseguimos mucha fruta para contrarrestar el picante así como un final picante que se funde con el resto de especias. Zinfandel también tiene mucha acidez para mantener nuestro paladar fresco después de cada bocado.

Cuando nada más que un gran plato de tinto sirva, espero que pruebes este auténtico chile de Texas. Después de muchos años de pruebas, realmente creo que este chile es tan bueno como parece. Hágame saber cómo le gustó este plato acogedor en la sección de comentarios y no olvide suscribirse a mi boletín. También puedes verme en Instagram, Pinterest, Facebook y Twitter.

¡Salud!

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Descripción

Abróchate el cinturón porque estás a punto de cocinar el chile más sabroso y perfectamente condimentado que hayas probado. Hecho con una pasta de chile seco en lugar de chile en polvo, cada bocado de este auténtico chile de Texas está relleno de tierno asado en una rica salsa roja. Este chile viene con el toque justo y es un deleite de fiesta garantizado.

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Ingredientes

8 chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas
1 chile de árbol seco, sin tallo y sin semillas
5 tazas de caldo de res, dividido
4 chiles chipotle en salsa adobo, sin semillas intactas
2 cucharadas de salsa adobo
2 cucharadas aceite de oliva
4 libras de asado deshuesado, medio cortado en trozos de ½ a ¾ de pulgada, sin exceso de grasa
2 cebollas, cortadas en cubitos
2 jalapeños, sin semillas y picadas
6 dientes de ajo, picados o rallado
1 taza de café fuerte
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita sal
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de cilantro
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Instrucciones

  1. A fuego medio-alto, tuesta los chiles secos hasta que estén fragantes, de dos a cinco minutos. Agregue 2 tazas de caldo de res y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que los chiles se ablanden.
  2. Agregue los chiles y el caldo de res que usó para hervir los chiles a fuego lento en una licuadora con los chiles chipotle y la salsa de adobo. Mezclar hasta que esté suave. Ponga a un lado.
  3. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la mitad de la carne hasta que se dore, unos minutos por ambos lados.Retirar de la olla y luego repetir con la otra mitad de la carne. Una vez que la segunda mitad esté dorada, retire también esa carne de la olla. Quite el exceso de grasa para que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido en la olla.
  4. Agregue la cebolla y los jalapeños a la olla. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, revolviendo constantemente. Vierta las 3 tazas restantes de caldo de res y café fuerte, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera.
  5. Vuelva a colocar la carne en la olla con la pasta de chile seca. Agregue el vinagre de sidra de manzana, el cacao en polvo, el azúcar morena, el comino, el pimentón ahumado, la sal, el orégano mexicano, la pimienta de cayena, el cilantro, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica. Lleve el chile a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento. Mantenga a fuego lento. la olla en su mayoría cubierta con una grieta abierta. Cocine a fuego lento durante dos o dos horas y media mientras revuelve ocasionalmente. Sirva con los ingredientes deseados. ¡Disfrute!

Notas

  • Si eres sensible al calor, es posible que desees dejar la pimienta de cayena hasta el final. Pruebe el chile después de cocinarlo y luego agregue pimienta de cayena en pequeños incrementos al gusto.
  • Este chile es aún mejor si tiene tiempo para reposar en el refrigerador. Si es posible, recomiendo prepararlo con al menos un día de anticipación, aunque sigue siendo bueno si necesita servirlo inmediatamente.
  • Después de cocinarlo, el líquido se reducirá mucho. Esto es normal en Texas chili, que no es tan espeso como otros chiles. Si lo quiere más sopa, puede agregar más caldo de res, pero no lo recomiendo porque diluirá el sabor del chile. Su llamada, pero considérelo una advertencia.
  • Puede congelar absolutamente este chile en un recipiente hermético.
  • La información nutricional es solo una estimación. No se garantiza la exactitud de la información nutricional de cualquier receta en este sitio.

  • Categoría: Sopas y guisos
  • Método: Estufa
  • Cocina: Americana

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 tazón
  • Calorías: 585
  • Azúcar: 2
  • Sodio: 202
  • Grasas: 42
  • Saturadas Grasas: 16
  • Grasas trans: 0
  • Carbohidratos: 3
  • Fibra: 0
  • Proteínas: 44
  • Colesterol: 140

Palabras clave: auténtico chile de Texas

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