Was ist Harissa, das würzige, pfeffrige Gewürz? Wir ' werden niemals aufhören?

Wenn Sie Basic oder Bon Appétit für a gelesen haben In kurzer Zeit haben Sie sicherlich gesehen, wie wir Harissa erwähnt haben. Es ist ein pfeffriges Gewürz, das wir – gelinde gesagt – sehr mögen. Wenn Sie in die Kühlschränke unserer Mitarbeiter schauen, finden Sie ein oder zwei Gläser an der Tür. Aber was ist Harissa, dieses Gewürz, das wir so häufig und dankbar verwenden? Gute Frage.

Harissa stammt ursprünglich aus Tunesien und ist zu einem Eckpfeiler vieler tunesischer, israelischer, marokkanischer, libyscher und algerischer Gerichte geworden. Es handelt sich um eine Chilipaste aus verschiedenen getrockneten Chilischoten (von sehr scharf bis mild), die rehydratisiert und dann mit Olivenöl, Gewürzen (normalerweise geröstet für einen intensiveren Geschmack) und manchmal Knoblauch gemischt werden. Harissa ist sehr unterschiedlich: Manchmal ist es durch die Zugabe von gerösteten frischen Chilis rauchig, manchmal ist es scharf und würzig durch Zitronensaft und / oder Essig; manchmal ist es locker frech, manchmal ist es dick und pastös.

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Foto von Chelsie Craig

Während Sie Harissa sicher zu Hause machen können, Es ist auch in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Bevor Sie jedoch ein Glas aus dem Regal nehmen, sollten Sie einige Dinge beachten. Erstens haben viele Marken, die Harissa herstellen, scharfe und milde Sorten. Sie wissen offensichtlich bereits, was diese Unterscheidungen bedeuten: Wenn Sie mehr Würze wollen, gehen Sie auf die heiße. Wenn Sie einen süßeren, blumigeren Pfeffergeschmack mit minimaler Hitze wünschen, wählen Sie den milden.

Aber innerhalb jeder Marke haben die scharfen und milden Versionen unterschiedliche Gewürzniveaus. Es gibt keine branchenweite Maßeinheit dafür, wie scharf Harissa ist. Der beste Weg, um die Schärfe zu kontrollieren, besteht darin, eine Marke zu finden, die Ihnen gefällt, und sie ausschließlich zu verwenden (natürlich im Rahmen des Zumutbaren). Wenn Sie einer unbekannten Marke gegenüberstehen, probieren Sie sie, bevor Sie sie hinzufügen, damit Sie nicht zu einem Gericht kommen, das ungenießbar heiß ist (oder milder ist, als Sie es bevorzugen).

Zweitens suchen Sie nach Marken, in denen Paprika als erste Zutat aufgeführt ist. Harissa kann manchmal mit Tomatenprodukten geschnitten werden. und das ist nicht was du willst. (Im Zweifelsfall entscheiden wir uns für die Marke NY Shuk.)

Harissa liebt Hühnchen. Huhn liebt Harissa. Perfekt.

Foto von Chelsie Craig, Food Styling von Pearl Jones

Okay, jetzt haben Sie Harissa. Was zum Teufel machst du damit? Kurze Antwort: Verwenden Sie es so, wie Sie Chilipaste, frische Chilis oder scharfe Soße verwenden würden.

Längere und nützlichere Antwort: Rühre es in Rührei. Fügen Sie es Marinaden hinzu. Rühren Sie es in Saucen. Mischen Sie es in Joghurt für einen würzigen, pfefferigen Dip. Werfen Sie geröstetes und gegrilltes Gemüse in Harissa oder geben Sie einen Löffel auf Ihren Hummus. Rühren Sie es in weiche Butter und schlagen Sie es auf gekochten Mais. Verteile es auf Sandwiches. Senden Sie es für Ketchup!

Die Anwendungen sind so grenzenlos wie unsere Liebe zu diesem schönen, pfefferigen Geschmack.

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