Sie können Fleisch auftauen und wieder einfrieren: Fünf Mythen über Lebensmittelsicherheit wurden zerstört

Zu dieser Jahreszeit sind die meisten Kühlschränke mit Speisen und Getränken gefüllt, die Sie mit Familie und Freunden teilen können. Machen wir uns und unsere Gäste nicht krank, indem wir beim Zubereiten und Servieren von Speisen etwas falsch machen.

Wenn sich das Wetter erwärmt, verschlechtert sich auch die Umgebung für Mikroorganismen in Lebensmitteln, sodass sie sich möglicherweise schneller auf gefährliche Werte vermehren können. Stellen Sie also die Getränke auf Eis und bewahren Sie den Kühlschrank für das Essen auf.

Aber was sind einige dieser Mythen über Lebensmittelsicherheit, von denen wir seit langem glauben, dass sie nicht wirklich wahr sind?

Mythos 1: Wenn Sie gefrorenes Fleisch oder Huhn aufgetaut haben, können Sie es nicht wieder einfrieren.

Aus Sicherheitsgründen ist es in Ordnung, aufgetautes Fleisch oder Huhn oder gefrorenes Essen wieder einzufrieren wurde in einem Kühlschrank mit 5 ° C oder darunter aufgetaut. Einige Qualität kann durch Auftauen und erneutes Einfrieren von Lebensmitteln verloren gehen, da die Zellen ein wenig zerfallen und die Lebensmittel leicht wässrig werden können.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das aufgetaute Essen zu kochen und es dann in kleine Portionen zu teilen und wieder einzufrieren, sobald es aufgehört hat zu dämpfen. Dampf in einem geschlossenen Behälter führt zu Kondensation, die zur Bildung von Wasserbecken führen kann. Dies schafft zusammen mit den Nährstoffen in der Nahrung die perfekte Umgebung für das mikrobielle Wachstum. Warten Sie daher am besten etwa 30 Minuten, bevor Sie heiße Lebensmittel kühlen oder einfrieren.

Planen Sie im Voraus, damit Lebensmittel im Kühlschrank aufgetaut werden können, insbesondere bei großen Gegenständen wie einem gefrorenen Truthahn oder einer Fleischrolle. Wenn die äußere Oberfläche auf der Bank belassen wird, kann sie Raumtemperatur haben und Mikroorganismen können schnell wachsen, während die Mitte des Stücks noch gefroren ist!

Mythos 2: Waschen Sie Fleisch, bevor Sie es vorbereiten und / oder kochen

Es ist keine gute Idee, Fleisch und Geflügel zu waschen, wenn Sie sich auf das Kochen vorbereiten. Spritzwasser, das möglicherweise gefährliche Bakterien in der Küche enthält, kann eine größere Gefahr darstellen, wenn diese Bakterien auf verzehrfertige Lebensmittel oder Oberflächen für die Zubereitung von Lebensmitteln gespritzt werden.

Dies ist jedoch eine gute Idee Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Zubereiten und Servieren, insbesondere wenn sie in der Nähe oder im Boden wachsen, da sie Schmutz und damit Mikroorganismen enthalten können.

Dies gilt insbesondere für Lebensmittel, die ohne weiteres Kochen zubereitet und gegessen werden. Der Verzehr von rohen Lebensmitteln, die traditionell gekocht oder auf andere Weise verarbeitet wurden, um pathogene Mikroorganismen abzutöten (möglicherweise tödlich für den Menschen), kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.

Obst, Salat, Gemüse und andere Fertiggerichte Essen sollte getrennt von rohem Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln, die gekocht werden müssen, zubereitet werden.

Mythos 3: Heiße Lebensmittel sollten vor dem Einlegen in den Kühlschrank vollständig abgekühlt werden

Es ist nicht in Ordnung, verderbliche Lebensmittel längere Zeit oder über Nacht wegzulassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.

Mikroorganismen können in Lebensmitteln bei Temperaturen zwischen 5 ° und 60 ° C schnell wachsen. Die Temperaturregelung ist die einfachste und effektivste Methode zur Kontrolle des Bakterienwachstums. Verderbliche Lebensmittel sollten so wenig Zeit wie möglich in der Gefahrenzone von 5-60 ° C verbringen. Wenn sich Lebensmittel in der Gefahrenzone befinden, beachten Sie, dass das Essen möglicherweise unsicher ist.

Heiße Reste und andere Reste sollten in den Kühlschrank gestellt werden, sobald sie aufgehört haben zu dämpfen, um die Kondensation zu verringern. Innerhalb von etwa 30 Minuten.

Große Portionen heißer Speisen kühlen schneller ab, wenn sie in flachen Behältern in kleinere Mengen zerlegt werden. Es ist möglich, dass heiße Lebensmittel wie Eintöpfe oder Suppen, die in einem sperrigen Behälter, z. B. einer Zwei-Liter-Rührschüssel (im Vergleich zu einem flachen Tablett), im Kühlschrank aufbewahrt werden, fast 24 Stunden brauchen, um auf die sichere Zone von weniger als 5 ° abzukühlen C.

Mythos 4: Wenn es gut riecht, ist es in Ordnung zu essen

Dies ist definitiv nicht immer wahr. Verderbliche Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sind die üblichen Schuldigen dafür, dass Lebensmittel riechen oder schleimig werden. Diese machen Sie möglicherweise nicht krank, obwohl es immer ratsam ist, verdorbene Lebensmittel nicht zu konsumieren.

Pathogene Bakterien können in Lebensmitteln wachsen und keine offensichtlichen Veränderungen an den Lebensmitteln verursachen. Daher ist es am besten, das Wachstum von Krankheitserregern durch Kühlen von Lebensmitteln zu hemmen.

Nur weil etwas den Schnüffeltest besteht, ist es nicht in Ordnung. www..com

Mythos 5: Öl konserviert Lebensmittel, sodass es bei Raumtemperatur belassen werden kann.

Das Hinzufügen von Öl zu Lebensmitteln wird dies nicht tun Töte unbedingt Insekten, die in deinem Essen lauern. Das Gegenteil gilt für viele Produkte in Öl, wenn anaerobe Mikroorganismen wie Clostridium botulinum (Botulismus) in der Nahrung vorhanden sind. Ein Mangel an Sauerstoff bietet perfekte Bedingungen für ihr Wachstum.

Botulismus-Ausbrüche, die durch den Verzehr von Gemüse in Öl entstehen – einschließlich Knoblauch, Oliven, Pilzen, Bohnen und Peperoni – wurden größtenteils auf die nicht vorhandenen Produkte zurückgeführt richtig zubereitet.

Gemüse in Öl kann sicher hergestellt werden.Im Jahr 1991 wurde in den australischen Vorschriften festgelegt, dass diese Produktklasse (Gemüse in Öl) sicher hergestellt werden kann, wenn der pH-Wert (ein Maß für Säure) unter 4,6 liegt. Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6 unterstützen im Allgemeinen nicht das Wachstum von lebensmittelvergiftenden Bakterien, einschließlich Botulismus.

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