Einfaches Ramen-Nudel-Rezept (h ー メ))

Entdecken Sie, wie man zu Hause frische, handgemachte Ramen-Nudeln von Grund auf neu herstellt! Vielleicht haben Sie diese Videos von Profis gesehen, die handgezogene Nudeln herstellen, und dachten, das muss so sein Es ist schwierig, es selbst zu Hause zu machen. Aber es ist wirklich nicht so. Überlassen wir das Handziehen den Profis und lernen, wie man auf viel einfachere Weise köstliche Ramen-Nudeln macht.

Was sind Ramen-Nudeln?

Ramen-Nudeln sind eine japanische Adaption des Chinesischen Weizennudeln. Sie werden traditionell von Hand gezogen, um zähe, weiche und seidige Nudeln herzustellen. Die meisten Ramennudeln werden aus 4 Grundzutaten hergestellt: Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui.

Was ist Kansui?

Kansui ist alkalisches Mineralwasser t ist reich an Natriumcarbonat und Kaliumcarbonat. Es ist die besondere Zutat, die Ramen-Nudeln auszeichnet und ihr ihren gelblichen Farbton sowie eine feste Textur verleiht. Obwohl diese Zutat schwer zu finden ist, kann sie ersetzt werden, damit wir zu Hause köstliche Ramen-Nudeln herstellen können.

Warum zu Hause handgemacht?

Die Nudeln zu Hause von Grund auf neu zuzubereiten ist viel besser als die Instant-Ramen, die Sie in Tassen kaufen können. Diese sind vollgepackt mit schädlichen Konservierungsstoffen, die nicht gut für Ihren Körper sind. Es ist am besten, diese sehr selten zu essen und sich stattdessen für gesündere und frischere handgemachte Ramen-Nudeln zu entscheiden.

Was brauche ich?

Brotmehl – Wir müssen Mehl verwenden, das einen hohen Prozentsatz an Protein enthält. In Japan können Sie verschiedene Mehlsorten kaufen, die zu Udon-Nudeln, Soba-Nudeln und Ramen-Nudeln passen. Außerhalb Japans ist Brotmehl, das etwa 15% Eiweiß enthält, die beste Option.

Wasser – Das Verhältnis von Wasser zu Mehl beeinflusst die Textur der Ramen-Nudeln stark. Üblicherweise wird es in drei Kategorien eingeteilt: Der Teig mit niedriger Hydratation enthält 30% oder weniger Wasser, der Teig mit mittlerer Hydratation enthält 31-35% Wasser und der Teig mit hoher Hydratation enthält über 35% Wasser. Das Rezept für handgemachte Ramen-Nudeln verwendet normalerweise den stark hydratisierten Teig.

Bicarbonate Soda – Kansui wird normalerweise zur Herstellung von Ramen-Nudeln verwendet, ist aber schwer zu bekommen. Zur Vereinfachung können wir stattdessen Bicarbonat-Soda verwenden, um die Farbe und Textur von Ramennudeln zu replizieren.

Wie mache ich es zu Hause?

  • Kombiniere Wasser, Bicarb-Soda und Salz. Lassen Sie Bicarb und Salz vollständig im Wasser auflösen.
  • Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und geben Sie das Bicarbwasser jeweils ein wenig hinzu (ich habe es 8 Mal hinzugefügt, also jeweils etwa 1 TL ). Das Kneten ist nicht erforderlich. Rühren Sie stattdessen einfach weiter mit Stäbchen oder mit der Hand, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.

  • Rühren Sie jedes Mal weiter, wenn Wasser hinzugefügt wird. Wenn das gesamte Wasser hinzugefügt wird, sollte es eine krümelige Textur haben.
  • Legen Sie den Streusel in einen Druckverschlussbeutel und ruhen Sie ihn etwa 10 Minuten lang aus.
  • Formen Sie den Teig in der unteren Hälfte des Druckverschlussbeutels in eine rechteckige Form, indem Sie so viel Luft wie möglich entfernen und über Nacht kühlen.
  • Nehmen Sie den Teig am nächsten Tag heraus und rollen Sie ihn so dünn wie möglich ein Nudelholz.
  • In drei Teile falten und ca. 2 mm vom Rand entfernt abschneiden.
  • (Option) Wenn Sie die geschrumpfte Textur mögen, massieren Sie die geschnittenen Nudeln mit Ihrer Hand.

Referenz: Handgefertigt Nudeln, einfache Nudeln (beide in japanischer Sprache)

Zubereitungshinweise

  1. Halten Sie das Wasserverhältnis hoch, damit es ohne Nudelmaschine einfacher zuzubereiten ist.
  2. Verwenden Sie einen Druckverschlussbeutel, um den Teig leicht in eine rechteckige Form zu bringen.
  3. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er Protein bildet und die Nudeln zäh, aber weich werden.
  4. Verwenden Sie Maisstärke, wenn Sie den Nudelteig ausrollen.

So servieren Sie

Ramen-Nudeln werden normalerweise in einer von vier Hauptarten von Ramen-Brühen serviert: Tonkotsu (Schweinefleisch), Shoyu (Sojasauce), Shio (Salz) und Miso. Es wird dann typischerweise mit Chashu-Schweinefleisch, Ramen-Eiern, Naruto (Fischkuchen) und gehackten Frühlingszwiebeln belegt.Zusätzliches Aroma kann durch Streuen von Sesam oder ein wenig Rayu (japanisches Chili-Öl) hinzugefügt werden. Oder für gebratene Nudeln Yakisoba verwendet.

Womit servieren Sie Ihre hausgemachten Ramen-Nudeln?

Ramen schmeckt für sich genommen köstlich, aber wenn Sie es mit einigen Seiten servieren, kann es besonders lecker werden. Das typischste, was man mit Ramen servieren kann, ist Gyoza. Sie haben vielleicht in Ramen-Restaurants in Ihrer Nähe gesehen oder wenn Sie jemals Japan besucht haben, wird diese Gyoza normalerweise als Beilage zu Ramen aufgeführt. Das liegt daran, dass sie so gut zusammenpassen. Eine weitere gute Beilage ist eine einfache Schüssel mit weißem Reis, Onigiri-Reisbällchen und Yaki-Onigiri. Ich denke im Allgemeinen, dass festere und substanziellere einfache Beilagen gut zu den leichten Suppennudeln passen und die Aromen in den Ramen hervorheben und hervorheben können.

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Rezeptnotizen

  • Um die Portionsgröße zu ändern, klicken Sie auf die Portionsnummer und bewegen Sie den Schieberegler nach links oder rechts, um die Menge anzupassen.
  • Wenn Sie den Schieberegler bewegen, werden die Mengen der Zutaten sowohl bei imperialen als auch bei metrischen Messungen entsprechend angepasst.

Hausgemachte Ramen-Nudeln

Einfaches Rezept für hausgemachte Ramen-Nudeln ohne Verwendung einer Nudelmaschine. Mit nur 4 Zutaten können Sie ganz einfach leckere Nudeln zubereiten.
5 aus 2 Stimmen

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Kurs: Nudeln
Küche: Japanisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Ruhezeit: 8 Stunden
Gesamtzeit: 8 Stunden 8 Minuten

Portionen: 1 Portion
Kalorien: 361 kcal
Autor: Shihoko | Essstäbchen-Chroniken

Ausrüstung

  • Druckverschlussbeutel
  • ein Nudelholz
  • ein scharfes Messer
  • ein großer Topf

Zutaten

  • ▢ 100 g Brotmehl * 1
  • ▢ 40 ml Wasser
  • g 1 g Bicarb-Soda
  • ▢ 1 g Salz

Anweisungen

  • Kombinieren Sie Wasser, Bicarb-Soda und Salz in einem kleinen Rührschüssel. Lassen Sie das Bicarb-Soda und das Salz vollständig auflösen.
  • Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und 1 TL Bicarb-Sodawasser hinzufügen und mit einem Paar Essstäbchen oder der Hand umrühren. * 2
  • Wiederholen Sie den Vorgang 2, bis das gesamte Bicarbwasser hinzugefügt und in das Mehl eingerührt ist. * 3
  • Wenn alles Wasser hinzugefügt wird, sollten Mehl und Wasser bröckeln.
  • Legen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel und ruhen Sie sich 10 Minuten aus, damit das Mehl das Mehl vollständig aufnehmen kann Wasser.
  • Lassen Sie den Reißverschluss offen, falten Sie den Beutel in zwei Hälften und legen Sie den Teig auf den Boden von die Tasche.
  • Drücken Sie auf den Teig, um eine gleichmäßige Dicke des rechteckigen flachen Teigs zu formen. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
  • Ruhen Sie sich über Nacht im Kühlschrank aus. * 4
  • Nachdem Sie über Nacht ausgeruht haben, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie den Druckverschlussbeutel mit einer Schere auf.
  • Eine Küchenbank mit einer großzügigen Menge Maisstärke bestäuben, den Teig halbieren und halbieren Drücken Sie mit dem unteren Teil Ihrer Handfläche oder einem Nudelholz, um sie zu glätten.
  • Staub mehr über den Teig und rolle den Teig so dünn wie möglich aus. * 5
  • Falten Sie den Teig in drei Teile und schneiden Sie ihn von der Kante 2 mm ab ) dick.
  • Wenn Sie eine geschrumpfte Textur mögen, massieren Sie die geschnittenen Nudeln mit Ihren Händen.
  • Wasser in einem großen Topf kochen, frisch zubereitete Nudeln hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen. * 6
  • Mit Ramenbrühe und Ihren bevorzugten Belägen servieren.

Video

Hinweise

* 1 Brotmehl, das etwa 15% Protein enthält. Ich habe japanisches Nisshin-Brotmehl verwendet.

* 2 Kneten ist nicht erforderlich. Rühren Sie einfach mit einem Paar Essstäbchen oder Ihrer Hand weiter.

* 3 Ich habe das Wasser 8 Mal hinzugefügt.

* 4 Sie können es 1-2 Stunden ruhen lassen, wenn Sie es eilig haben. Wenn Sie jedoch länger ruhen, entsteht eine zähere, elastische Ramen-Textur.

* 5 Ich habe es auf eine Dicke von etwa 2 mm (0,08 Zoll) und eine Größe von 20 cm x 20 cm (8 Zoll x 8 Zoll) ausgerollt.

* 6 Die Garzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab.

Ernährung

Kalorien: 361 kcal | Kohlenhydrate: 73 g | Protein: 12 g | Fett: 2 g | Gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 665 mg | Kalium: 100 mg | Faser: 2 g | Zucker: 1 g | Calcium: 15 mg | Eisen: 1 mg
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