Hvad er Harissa, det krydrede, pebret krydderi Vi ' ll Never Quit?

Hvis du har læst Grundlæggende eller Bon Appétit i endnu en kort periode, har du bestemt set os nævne harissa. Det er en pebret krydderi, som vi – mildt sagt – har meget lyst til. Hvis du kigger ind i køleskabet til nogen af vores medarbejdere, vil du finde en krukke eller to, der hænger ud på døren. Men hvad er harissa, dette krydderi bruger vi med en sådan frekvens og taknemmelighed? Fantastisk spørgsmål.

Harissa kommer oprindeligt fra Tunesien og er blevet en hjørnesten i mange tunesiske, israelske, marokkanske, libyske og algeriske retter. Det er en chile pasta lavet af en række tørrede chili peberfrugter (der spænder fra meget varmt til mildt), der rehydreres og derefter blandes med olivenolie, krydderier (normalt ristet for en mere intens smag) og undertiden hvidløg. Harissa varierer meget: Nogle gange er det røgfyldt efter tilsætningen af ristede friske chili; nogle gange er det skarpt og tangy fra citrusjuice og / eller eddike; nogle gange er den løs saucy; andre gange er den tyk og pastaagtig.

Se mere
Foto af Chelsie Craig

Mens du helt sikkert kan gøre harissa derhjemme, det er også bredt tilgængeligt i købmandsforretninger. Men inden du tager en krukke ud af hylden, er der et par ting at huske på. For det første har mange mærker, der fremstiller harissa, varme og milde sorter. Du ved selvfølgelig allerede, hvad disse forskelle betyder: Hvis du vil have mere krydderi, skal du prøve det varme. Hvis du vil have sødere, mere blomsteragtig pebersmag med minimal varme, skal du vælge det milde.

Men inden for hvert mærke vil de varme og milde versioner have forskellige krydderier. Der er ikke en brancheomfangsenhed for, hvor krydret harissa er. Den bedste måde at kontrollere krydderi på er at finde et mærke, du kan lide, og bruge det udelukkende (med rimelighed selvfølgelig). Hvis du finder dig selv ansigt til ansigt med et ukendt mærke, skal du smage det, før du tilføjer det, så du ikke ender med en skål, der er uspiseligt varm (eller mere mild, end du foretrækker).

For det andet skal du kigge efter mærker, der viser peber som den første ingrediens. Harissa kan undertiden skæres med tomatprodukt, og det er ikke, hvad du vil have. (I tvivlstilfælde går vi med mærket NY Shuk.)

Harissa elsker kylling. Kylling elsker harissa. Perfekt.

Foto af Chelsie Craig, Food Styling af Pearl Jones

Okay så nu har du harissa. Hvad fanden laver du med det? Kort svar: Brug det på en hvilken som helst måde, du bruger chilipasta, frisk chili eller varm sauce.

Længere og mere nyttigt svar: Rør det til røræg. Føj det til marinader. Rør det i saucer. Bland det i yoghurt til en krydret, pebret dip. Kast ristede og grillede grøntsager i harissa eller plop en skefuld oven på din hummus. Rør det i blødgjort smør og skæld det på kogt majs. Spred det på sandwich. Send det til ketchup!

Applikationerne er lige så ubegrænsede som vores kærlighed til den smukke, pebret smag.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *