Gammeldags glutenfri majsbrød | Med variationer

Hvis du leder efter den perfekte side til næsten ethvert måltid, er denne naturligt glutenfri majsbrødopskrift netop sagen. Denne tilpasningsdygtige opskrift kan laves med alt majsmel, majsmel og majsmel eller majsmel og glutenfrit mel til alle formål.

Bagning af majsbrød i en støbejerns stegepande

Som du kan se her, bagte jeg majsbrødet * i en støbejerns stegepande. Men kun fordi jeg elsker at bage i en støbejerns stegepande.

Intet varmes lige op eller bager såvel som en støbejerns stegepande. Det skaber den mest karakteristiske, dejlige skorpe helt alene. Men denne opskrift er tilfældigvis utrolig alsidig.

I årenes løb har du skrevet til mig og fortalt mig, at du lavede den med granuleret sukker i stedet for honning, mælk i stedet for kærnemælk eller yoghurt, forkortelse eller kokosolie (eller endda vegetabilsk olie!) i stedet for smør. Og de har alle vist sig!

* Hvis du lige er begyndt på en glutenfri diæt, og du spekulerer på, om majs for eksempel er glutenfri! Se min ultimative guide til de grundlæggende regler for en glutenfri diæt. Alt hvad du behøver at vide, findes i denne guide sammen med masser af links til et dybere dyk i nogle vigtige oplysninger.

Opskriften på hele majsmel

Denne opskrift har længe været en hæfteklammer til denne blog af så mange grunde, ikke mindst fordi den er så utrolig enkel – og påfaldende tilpasningsdygtig. Den originale opskrift kræver 2 kopper grovmalet gul majsmel som det eneste mel – uden tilsat stivelse eller mere finmalet mel.

Jeg kalder det “grovmalet gul majsmel”, men det er lidt overflødigt, da majsmel er simpelthen majs, der er tørret og groft malet. Alt majsmel er pr. definition groft malet.

Lavet på denne måde, som opskriften oprindeligt blev skrevet, er denne klassiske majsbrødopskrift fugtig og øm, men har en hel del “bid” fra majsmel. Honningen i denne opskrift hjælper med at holde majsbrødet ømt og hjælper med at udligne enhver bitterhed fra majsmel (især i denne originale opskrift på alle majsmel).

Ingen af disse variationer indeholder majsstivelse, som er et smagløst pulverfremstillet fra kun stivelsen i majskornets endosperm. Du kan sandsynligvis udskifte lidt af majsmel med majsstivelse og få et mere mørt majsbrød, men jeg foretrækker de andre variationer, der er anført i denne opskrift.

Opskrift på majsmel og majsmel

Majsmel er grovmalet majs og majsmel er finmalet majs. Du kan købe majsmel, men generelt tager jeg simpelthen mit grovmalet gule majsmel og maler det igen i en blender, indtil det er lysere i farven. Sådan ved jeg, at det er mere finmalet.

Udskiftning af halvdelen af groftmalet majsmel i denne opskrift med mere finmalet majsmel giver et mindre smuldrende, mere sammenhængende majsbrød. Det har også en glattere mundfølelse og har tendens til at forblive frisk endnu en dag, når den opbevares ved stuetemperatur, pakket tæt ind.

Siden jeg er begyndt at eksperimentere med at ændre mel i denne opskrift, har denne variation blive min favorit. Jeg køber nogle gange majsmel, hvis jeg bestiller andre ting fra nuts.com (hvor jeg køber glutenfrit majsmel), men maler oftere mit eget.

UK terminologi

For at forvirre tingene lidt er jeg bange for, at disse udtryk bruges forskelligt i Storbritannien. Jeg mener, at “majsmel” i Storbritannien faktisk er det, vi kalder majsstivelse i USA (kun stivelse ).

Jeg formoder, at du dog kan finde “grovmalet majsmel” i Storbritannien. Kan nogen læsere hjælpe os med at forstå?

Majsmel og glutenfri melopskrift til alle formål

I lærte, at denne opskrift kunne laves med halvt glutenfrit mel (jeg har kun brugt bedre batter, men jeg er sikker på, at nogen af mine anbefalede blandinger ville fungere), da jeg løb tør for majsmel, efter at jeg allerede havde tilberedt alle ingredienser til at fremstille majsbrød.

Da det kun var til min familie, og min mand vil spise noget, især hvis det er varmt, når jeg serverer det, besluttede jeg at prøve det med halvt glutenfrit mel. Opskriften fungerede (skønt det tog yderligere 5 minutter at bage fuldt ud)!

Den alsidige glutenfri melversion skaber et majsbrød, der har en meget mindre krumme og en lysere krummefarve generelt (selvom toppen er lige så gul). Skorpen i sig selv er også mindre sprød.

Som du forventer, har den lidt bid og er meget mindre sej end de to andre versioner. Jeg vil ikke anbefale at lave majsbrød med en kombination af glutenfri mel til alle formål og majsmel, da det ikke ville have den rigtige tekstur.

Du vil også bemærke, at dette majsbrød har en tendens til at kupple mere i midten under bagning.Det er sandsynligt, fordi kombinationen af mel fører til mindre jævn bagning, men det påvirker selvfølgelig ikke smagen eller konsistensen yderligere.

Ingredienser og erstatninger

Dette er så simpelt opskrift, som ofte gør udskiftninger vanskeligere, men på en eller anden måde er denne glutenfri majsbrødopskrift magisk ✨ og kan tage alle mulige ændringer i skridt. Nogle af følgende forslag er fra personlig erfaring med denne opskrift, andre er bare veluddannede gæt.

Mejeri: Jeg har med succes gjort denne opskrift mejerifri ved at bruge Earth Balance buttery sticks i stedet for usaltet smør (reducer bare saltet med halvdelen) og ikke-mejeriprodukt yoghurt i stedet for yoghurt.

Du kan også prøve en blanding af halv almindelig mejerifri yoghurt og halv usødet mandelmælk som erstatning for kærnemælk. Jeg synes, det er dit bedste valg.

Æg: Som altid, når der er et æg i en opskrift, anbefaler jeg at prøve det med et “chiaæg” i stedet for (1 spsk malet chiafrø + 1 spiseskefuld lunkent vand, blandet og lov til at gelere. Jeg har dog ikke prøvet dette ægfrie, så du bliver nødt til at eksperimentere, men jeg er ret sikker på, at du får gode resultater.

Majs: Nå, dette er en super hård, at lave majsbrød uden, ja, majs. Den eneste grund til, at jeg tror, at dette måske endda er fjernt muligt, er fordi jeg har set nogle Paleo-opskrifter flyder rundt på Internettet, der bruger hirse på plads majsmel for at fremstille et majsfrit “majsbrød.”

Måske kan den alsidige glutenfri melvariation, der kun indeholder 1 kop groftmalet majsmel, laves med malet hirse i stedet for majsmel. Men at udskifte majsmel helt er en stor risiko, så prøv det kun, hvis du føler dig eventyrlystne!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *