Mango Chutney (styl majora Greye)

Mango Chutney majora Greyho, sladké a pikantní s kopem tepla v pozadí, je vynikajícím doplňkem ke kari, masu a sýrům.

Jedním z aspektů blogování, který mě nejvíc baví, je možnost komunikovat s jinými lidmi v blízkosti a daleko, kteří sdílejí moji vášeň pro vaření. Vždycky rád čtu o tom, co moji kolegové domácí kuchaři míchají ve svých kuchyních.

V úterý jsem obdržel komentář k mé polévkové karfiolové polévce od čtenáře, který připravil recept, ale nebyl schopen najít majora Grey’s Chutney ve svém místním obchodu s potravinami. Co udělala? Vytvořila si vlastní!

Když jsem zjistila, že její nadšení je inspirující, naškrábal jsem „Homemade Chutney“ na svůj seznam „To-Do“, když se valila hlavní sezóna manga. Pokud by to mělo štěstí, moje středeční cesta do obchodu s potravinami mě přivítala obrovskou ukázkou šampaňského manga, kde kdysi stály pomeranče Sumo (nyní mimo sezónu).

To je asi nejrychlejší já “ Už jsem někdy vložil recept na můj seznam a došel k uskutečnění. Domácí mangové chutney mělo být tento týden!

Co je Major Grey’s Chutney?

Major Grey’s Chutney je styl chutney (není značka, jak jsem si již dávno mylně myslel) populární v USA a Velké Británii.

The Příběh chutney je něco v duchu britského důstojníka (nebo jeho kuchaře), který ho vyrobil, když byl v 19. století v Indii, a přinesl si recept domů s sebou. (Předpokládá se, že „Major Grey“ mohl být apokryfní, ale přesto je to zábavný příběh.)

Složky chutney Major Grey se liší jak u komerčních značek, tak u receptů, ale zdá se, že několik prvků zůstává konstantní: mango, rozinky, citrusy, cibule, nějaký druh cukru a teplé (ne příliš horké) koření.

Čatní by mělo být sladké a pikantní s příjemnou „kopou“ tepla na konci to je dost na doplnění různých vrstev chutí bez jejich konzumace. Často ho uvidíte k kari pokrmům nebo jako přísadu do masa a sýrů.

Sladké a pikantní mangové chutney

Zatímco jsem v minulosti dělal různé pochutiny a konzervy, mango chutney je vždy něco Koupil jsem připravený. Nejsem si úplně jistý, proč tomu tak je, protože se ukázalo, že je to neuvěřitelně snadné a výplata chuti je obrovská.

Pokud už nějakou dobu čtete Striped Spatula, víte, že moje chuťové pohárky mají sklon k plné chuti s mírnou úrovní tepla. Ze stejného důvodu nejsem největším fanouškem potravin, které jsou záludně sladké, což podle mě může být problémem v některých komerčně připravených čatnících.

Skvělá část při přípravě čatní doma je, že „sladkou“ a „tepelnou“ rovnováhu můžete přizpůsobit svým preferencím.

To, co se nám na této várce majora Greye nejvíce líbilo, byla jednak její robustní struktura (rád vidím kousky ovoce, místo toho, abych měl homogenní konzistence podobná marmeládě) a její odvážná, svěží chuť.

Bylo dost dobré ochutnat lžící, ale dovedu si představit, že by to byl opravdu lahodný doprovod k husté, šťavnaté vepřové kotlety. Prostě tady přemýšlím nahlas.

Skladování chutney

Recept je dobrým chutney , ale recepty, jako jsou tyto, vydrží dobře v ledničce několik týdnů a lze je také zmrazit.

Pokud jde o metody konzervace, které jsou stabilní při skladování: Jsem v oddělení domácí konzervování naprostým lenochem. Není to něco, co bych dělal často (několikrát jsem byl příležitostným pozorovatelem v kuchyni těch, kteří umí umění), i když je to něco, co bych rád prozkoumal v budoucnu.

Jak půvabná by byla sklenice domácího chutney na dárek pro hostesku? Myslím, že další položka v seznamu „Úkoly“!

Slyšeli jste? Služba e-mailového předplatného Striped Spatula se přesunula na týdenní zpravodaj! Přihlaste se k odběru, abyste dostávali aktuální informace o doporučených receptech a tipech každého týdne. (Vaše soukromí beru stejně vážně jako já a nikdy si nebudu pronajímat ani prodávat vaše e-mailová adresa.)

Mango Chutney (major Gray) Style)

Mango Chutney od majora Graye je sladký a pikantní s kopem tepla v pozadí a je vynikajícím doplňkem kari, maso a sýry.

Úroveň koření tohoto čatní se snadno přizpůsobí vašim osobním preferencím úpravou množství chilli papričky a zázvoru v receptu.

Vyrobí asi 5 šálků chutney.

Recept převzatý z mých oblíbených komerčních značek a různých zdrojů receptů, většinou Saveur a The Guardian

Tisk Pin Uložit uloženo!

Kurz: Příloha
Kuchyně: indická
Čas na přípravu: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina

Porce: 20 porcí (1/4 šálku)
Odhadované kalorie na porci: 145 kcal
Autor: Amanda Biddle

Ingredience

  • ▢ 3 libry šampaňského manga, oloupané a nakrájené na 1 / 2palcové kostky (4 šálky nakrájeného ovoce)
  • ▢ 1 šálek krystalový cukr *
  • ▢ 1 šálek světle hnědého cukru, balený
  • ▢ 1 šálek jablečného octa
  • ▢ 1 šálek zlatých rozinek
  • ▢ 1/3 šálku oloupaného strouhaného zázvoru (použijte mikroplán) nebo velmi jemně nasekejte nožem
  • ▢ 1/2 vápna (nejlépe tenké), nasazené a nakrájené na malé kostky **
  • ▢ 1 malá červená chilli paprička, nasazená, zbavená žilek a nakrájená na malé kostky ***
  • ▢ 1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku
  • ▢ 1 čajová lžička kosherové soli
  • ▢ 1/2 čajové lžičky mletého hřebíčku
  • ▢ 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
  • ▢ 2 stroužky česneku, mleté
  • ▢ 1 velký žlutá cibule (asi 2 šálky), jemně nasekaná
  • ▢ 1 skořicová tyčinka
  • ▢ 1 – 2 čajové lžičky hořčičného semínka

pokyny

  • Všechny ingredience společně promíchejte ve velkém hrnci s těžkým dnem a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu, abyste udrželi stabilní bublinu, a vařte za častého míchání, dokud není chutney husté, asi 35 minut.
  • Ochlaďte, vyjměte tyčinku skořice a podávejte čatní chlazené nebo při pokojové teplotě. Chuť se postupem času prohlubuje.
  • Chlazené chutney skladujte ve vzduchotěsných nádobách v chladničce až 2 týdny nebo v mrazničce po dobu až 1 roku (nezapomeňte ponechat asi 1/2 palce v horní části kontejnerů, abyste je mohli při zmrazení rozšířit).
  • Chutney lze také připravit a zalepit podle standardních pokynů pro konzervování konzerv.

poznámky

* trochu jsem použil cukr Turbinado (raw) mimořádná hloubka chuti, ale s dobrými výsledky můžete použít bílý cukr.

** Pokud dáváte přednost chutnější limetkové příchuti, použijte místo nasekané limetky 2 lžíce šťávy.

*** Chilli papričky se velmi liší z hlediska úrovně tepla. Než přidáte do chutney, posuďte svou kořenitost a určete, kolik ho použít. Odstranění semen a vnitřních žil vždy sníží úroveň tepla. „Při manipulaci s feferonkami je dobrý nápad nosit rukavice, abyste se vyhnuli podráždění.

Mango na kostky:

Manga mají dlouhé, relativně ploché, podlouhlé prohlubně. musíte nakrájet na obě strany jámy, abyste odstranili jedlé ovoce (známé jako „tváře“).

Chcete-li to provést, držte mango tak, aby konec stonku směřoval od vás. Pomocí ostrého nože opatrně nakrájejte mango podélně asi 3/4 palce od středu, abyste odstranili první tvář. Otáčejte mangem a opakujte na opačné straně, abyste odstranili druhou tvář.

Špičkou nože přeřízněte každou tvář v přírůstcích přibližně 1/2 palce podélně a příčně, dávejte pozor, abyste neprřezali skin.

Chcete-li oddělit kostky manga od kůže, posuňte lžíci mezi maso a kůži a kostky vydlabejte (podobně jako v případě avokáda). Nebo obráťte tvář zatlačením nahoru na dno, aby se kostky postavily, a pomocí nože je opatrně odstřihněte od pokožky. Můžete zkusit jemně vyřezávat okraje řezu, abyste zjistili, zda lze extrahovat nějaké další ovoce, ale v závislosti na mangu může být jeho množství zanedbatelné. div>

Odhad výživy

Kalorie: 145kcal | Sacharidy: 36 g | Sodík: 122 mg | Draslík: 194mg | Vlákno: 1 g | Cukr: 33 g | Vitamin A: 635IU | Vitamin C: 25,2mg | Vápník: 24mg | Železo: 0.4mg
O našich receptech: Vezměte prosím na vědomí, že naše recepty byly vyvinuty pomocí obvyklého systému měření v USA a nebyly testovány na vaření a pečení ve velké nadmořské výšce.
Vytvořili jste tento recept? Nezapomeňte zanechat komentář a ohodnotit recept níže! Vyfoťte a označte @stripedspatula a #stripedspatula na Instagramu, abyste měli šanci být vystupováni v našich Insta Stories a zpravodaji!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *