Co je Harissa, pikantní, pepřové koření, ' nikdy nepřestaneme?

Pokud jste četli v zásadě nebo Bon Appétit i krátkou dobu, určitě jste viděli, jak zmiňujeme harissu. Je to pikantní koření, které – mírně řečeno – máme docela v oblibě. Pokud byste měli nahlédnout do ledničky některého z našich zaměstnanců, našli byste na dveřích viset sklenici nebo dvě. Ale co je harissa, toto koření, které používáme s takovou frekvencí a vděčností? Skvělá otázka.

Harissa původně pochází z Tuniska a stala se základním kamenem mnoha tuniských, izraelských, marockých, libyjských a alžírských jídel. Je to chilská pasta vyrobená z různých sušených chilských paprik (od velmi horkých po mírné), které jsou rehydratovány a poté smíchány s olivovým olejem, kořením (obvykle opečeným pro intenzivnější chuť) a někdy česnekem. Harissa se velmi liší: Někdy je kouřová z přidání pražených čerstvých chilli, někdy je ostrá a pálivá z citrusové šťávy a / nebo octa; někdy je to volná drzost; jindy je to tlusté a pastovité.

Zobrazit více
Foto od Chelsie Craig

I když si určitě můžete udělat harissu doma, je také široce dostupný v obchodech s potravinami. Ale než uchopíte sklenici z police, je třeba mít na paměti několik věcí. Za prvé, mnoho značek, které vyrábějí harissu, má horké a mírné odrůdy. Zjevně už víte, co tyto rozdíly znamenají: Pokud chcete více koření, jděte na horké. Pokud chcete sladší a více květinovou příchuť pepře s minimem tepla, vydejte se na mírné.

Ale u každé značky bude mít horká a mírná verze různé úrovně koření. Neexistuje celoplošná jednotka měření toho, jak pikantní je harissa. Nejlepší způsob, jak kontrolovat pikantnost, je najít značku, která se vám líbí, a používat ji výhradně (samozřejmě v rozumných mezích). Pokud se ocitnete tváří v tvář neznámé značce, ochutnejte ji před přidáním, abyste nedopustili jídlo, které je nepopsatelně horké (nebo jemnější, než byste raději).

Zadruhé, hledejte značky, které jako první ingredience uvádějí papriky. Harissa může být někdy nakrájena na rajčatový produkt, a to není to, co chcete. (V případě pochybností jdeme se značkou NY Shuk.)

Harissa miluje kuře. Kuře miluje harissu. Perfektní.

Foto Chelsie Craig, Food Styling od Pearl Jones

Dobře, takže teď máte harissu. Co to sakra děláš? Krátká odpověď: Použijte jej jakýmkoli způsobem, který použijete chilli pastu, čerstvé chilli nebo pálivou omáčku.

Delší a užitečnější odpověď: Míchejte ji do míchaných vajec. Přidejte to do marinád. Míchejte to do omáček. Smíchejte to do jogurtu pro pikantní, pepřový dip. Hodte pečenou a grilovanou zeleninu do harissy nebo si na hummus dejte lžíci. Mícháme ho do změkčeného másla a slather na vařené kukuřici. Natřete to na sendviče. Přihlaste to ke kečupu!

Aplikace jsou stejně neomezené jako naše láska k této krásné, pepřové chuti.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *