Cos’è il tonno bianco ed è sicuro da mangiare?

George Embiricos 2 agosto 2016

Comunemente spacciato come “tonno bianco”, l’escolar ha una consistenza cerosa e un gusto ricco e burroso.

Comunemente spacciato come “tonno bianco”, l’escolar ha una consistenza cerosa e un gusto ricco e burroso. ( Foto: Daniel Carnaje.)

“Il tonno bianco” non esiste! Whoa. Non ti aspettavi che lo avessimo subito addosso, vero? Ma il fatto è che qualsiasi ristorante giapponese che serve tonno bianco (e ce ne sono molti qui negli Stati Uniti) ti sta mentendo: chiaro e semplice.

Qual è esattamente il pesce che hai appena ordinato al tuo sushi di quartiere? “La gente spera che sia un tonno bianco”, dice lo chef Yoshihiko Kousaka dell’hot spot Kosaka di New York City, solo omakase. “Ma quando vedi qualcosa che dice” tonno bianco “e non” tonno bianco “, non è albacore. I tonni bianchi sono generalmente “pesce olio”, “pesce burro” o “escolar” “.

Allora perché il” tonno bianco “attrae le persone negli Stati Uniti? Le sue variazioni hanno il sapore di un tonno ricco e grasso, offrendo ai commensali l’impressione che sia un’alternativa saporita ad opzioni apparentemente simili, ma molto più costose, come il chu-toro (tonno grasso) e o-toro (tonno grasso).

Pubblicità

Ci sono una miriade di problemi con il consumo di questi tipi di pesce. “I corpi umani non possono digerire il loro olio, che è un estere di cera tossico e porta alla cheriorrea”, spiega Kousaka, riferendosi a un molto poco piacevole effetto collaterale. (In effetti, c’è una distinta consistenza cerosa per escolar.) Quanto è rischioso consumare questi pesci? “Il governo giapponese li considera tossici … È vietato vendere o servire questi ‘tonni bianchi’. È così pericoloso!” esclama lo chef. Aggiunge che personalmente non acquisterà mai alcun pesce contrassegnato come “tonno bianco”.

Nel frattempo, servire oilfish, butterfish ed escolar non è vietato negli Stati Uniti. nome errato del pesce per risparmiare sui costi “, afferma lo chef Masaki Saito dell’eccellente ristorante Sushi Ginza Onodera, esclusivamente omakase. Etichettare escolar come” tonno bianco per indurre in errore i consumatori non è esattamente raro “, aggiunge Saito.

Chef Kousaka aggiunge che crede che l’etichettatura errata del pesce nei ristoranti di sushi negli Stati Uniti sia “enorme”.

Hai ancora bisogno di convincerti che dovresti stare lontano da qualsiasi pesce etichettato come “tonno bianco”? Sentiti libero di utilizzare Google il termine “keriorrhea”. Inoltre, sappiamo che l’hai già fatto.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *